2016阿基師年菜食譜大全 , 家常年菜食譜大全 , 素食年菜食譜大全 , 簡易年菜食譜大全 , 年菜食譜 , 年菜食譜做法 , 阿基師年菜食譜 ,

【文／羅怡如、洪詩茵】

創新 不失傳統味

台北老爺大酒店五款主題粽，味道好、食材佳，分量紮實。「珍味海鮮粽」以煮熟之糯米包裹貨真價實的兩粒十頭鮑及龍膽石斑，再加入干貝及北菇等食材。「酵母豚肉粽」以完熟酵母菌飼養法所培育的豬為主，混搭草菇、洋菇及香菇中和肉香，再包入切碎的蛋黃，咖哩風味更添香韻。而精選池上五穀米、圓糯米與日式爐烤星鰻打造出的日式風味的「爐烤星鰻粽」，品嚐前淋上以大關清酒調配的日式爐烤鰻魚醬汁，滋味絕美。「三杯杏鮑菇粽」以尖糯米包入糖、老薑及九層塔炒過的杏鮑菇，是素食者的好選擇。「松子紫米甜粽」內餡包入綠亮晶瑩的抹茶豆沙，冷藏後食用，冰涼Q彈。

(老爺大酒店／提供)

懷舊 與經典迎端午

延續寒舍艾美一貫的精湛精神，以傳統四方粽型呈現「鮑心滿意粽」，亦同步推出「瑤柱滷肉粽」滿足懷舊的味蕾。而甜粽「紅寶燕窩椰香粽」則將印尼官燕入粽，展現前所未見的粽夏風情。「鮑心滿意粽」展現廣東粽澎湃餡料的特色，嚴選多種餡料包含香菇、陳年菜脯、瑤柱及鹹蛋等食材入餡。「瑤柱滷肉粽」以自製古早味滷肉的香醇滋味，深深的扣入粽米中，在鮮味十足的宗古瑤柱襯托下，是款樸實的經典風味。有別於鹹粽，「紅寶燕窩椰香粽」的糯米經水煮後，趁熱時揉入椰糖與椰絲，綿綢的糯米與食材釋出的甜味完美融合，內餡包覆印尼官燕，口感細緻滑潤。

(台北寒舍艾美酒店／提供)

精緻 手工純粹好味

台北喜來登「原味‧粽夏」，推出美味經典粽款，搭配全新創意口味！「梅菜燒肉粽」精選梅乾葉，搭配上選五花肉與開陽、紅蔥酥、和北港花生製成，外表簡樸，口感層次豐富。「傳統台式粽」精選五花肉、埔里小香菇、北港花生、甘栗子等以特調醬汁燉煮入味，再將滷過的花生和爆香過的紅蔥頭與開陽，一起拌入熟糯米後，填入小干貝與帶有高粱酒香的鹹鴨蛋黃。

「廣式經典鮑魚裹蒸粽」選用優質長糯米與綠豆仁浸泡一小時後，以辰園知名燒雞、燒肉入粽，再現傳統廣式裹蒸粽的好滋味。「廣式相思月桂裹蒸粽」將綿密的豆沙內餡與香氣十足的桂花釀交錯揉合於米飯之中，清新爽口！

(台北喜來登酒店／提供)

頂級 尊貴創意滋味

維多麗亞酒店今年的端午禮盒以精緻量少、頂級尊貴取勝。頂級食材入餡的「海皇極品粽禮盒」，內含四顆「龍蝦鮑魚牛肝蕈粽」，嚴選新鮮波士頓龍蝦及特選南非鮑魚和牛肝蕈菇，龍蝦與鮑魚分量十足，長糯米富含鮑魚的鮮香與牛肝蕈菇的獨特香氣，呈現道地絕品滋味，每一口都是真材實料。「尊爵綜合粽禮盒」除內含四顆「龍蝦鮑魚牛肝蕈粽」之外，再多四顆主廚特別研發的「蟹粉花生粽」，將長糯米與紫米一同拌入蟹粉醬，由蟹肉和蟹黃所製成的蟹粉醬，充滿濃郁蟹香，而綜合長糯米與紫米則能同時體驗不同口感，再搭配香噴噴的花生，淡淡蟹香與花生香交錯，讓人讚不絕口。

正宗 港式粽飄香

大倉久和大飯店首迎端午節，隆重推出三款港式粽。「港式裹蒸粽」為正宗港式粽，糯米包覆桃花林中華料理餐廳自製燒鴨、燒肉及干貝、鹹蛋等食材，再以粽葉、荷葉包裹後放入水中烹煮至熟透，每一口都吃得到粽葉的清香，肉質細膩、糯米嫩滑，鹹淡適中。「金華火腿瑤柱粽」配料豐富、分量十足，以金華火腿搭配干貝、蓮子、綠豆仁、鹹蛋、蝦米等多樣食材，再以粽葉、荷葉包裹後高溫烹煮，香氣撲鼻而來，回甘而美味。「蓮蓉鹼水粽」則是將糯米洗淨後，浸泡在鹼水中提味，再與蓮蓉一同包入粽葉，口感清淡，適合搭配白糖、XO醬、蠔油等醬料讓口味千變萬化。

(大倉久和大飯店／提供)

獨家 創新養生口味

台北華國大飯店獨家推出「欖菜鮮肉粽」，欖菜為潮州常見醃菜，以橄欖和芥菜經多道工序精製而成，主廚將醃漬豬五花肉與欖菜完美搭配，特殊香氣的欖菜不僅帶出肉香，更令淡淡糯米香多一份味道層次！另外還有傳統南部粽「五穀蛋黃粽」及「綠豆栗子粽」，因現代人注重養生觀念，「五穀蛋黃粽」採用紅小麥、蕎麥、燕麥、麥片、小米、黑糯米、小薏仁、薏仁、糙米、高粱、紅扁豆、白糯米、雪蓮子等共13種穀類包製，含有豐富的維生素與纖維質；「綠豆栗子粽」則精選去殼綠豆仁為粽子的主角，打開粽葉時，清新綠豆香氣撲鼻而來，口味淡雅清爽。

層次 口感超豐富

今年端午佳節，華漾大飯店以創意配方、豐富食材入粽為主要考量。「傳統狀元粽」內餡滿滿的櫻花，增添酥脆口感，干貝、花菇、五花肉與滷筍子，佐以鹹蛋黃的質腴味醇，為一款將基本功夫展現得淋漓盡致的經典粽。「椰香櫻花粽」以熱量較低的紫糯米為主，浸泡過椰漿的紫糯米粒粒分明、Q彈有勁，淡淡的椰香讓五花肉、櫻花蝦、滷花菇、干貝、蓮子、滷鳥蛋等餡料顯得清爽。「足料養生粽」素食者也能品嚐，內餡由台灣花菇帶出濃濃香氣，搭配滷豆干、蓮子、野菇、素肉、鳳果與栗子，口感豐富。「貴妃豆沙粽」在糯米中加入麻油與薑，讓這款甜粽多了坊間少見的麻油香氣。

風味 獨特粽香滿溢

台北花園大酒店由擁有30年江浙料理經驗的中餐主廚王書年師傅領軍，規劃端午香粽。「樓外樓東坡粽」以樓外樓東坡肉的斤兩與道地的燒法，結合象徵福氣滿載的客家福菜，肥嫩軟腴中帶福菜鹹香，風味獨特。「龍王八寶鹹粽」特製的五花肉讓米飯散發濃郁的香氣，搭配鹹蛋蛋黃、鮑魚、散翅、開陽，以水煮方式呈現，米粒與餡料完美融合。「羅漢五穀素粽」以養生概念為訴求，搭配香菇、豆干、素火腿、菜脯、筍丁等餡料，吃起來清新健康。「豆沙桂圓甜粽」以桂圓提味，再融合豆沙的甜味與香氣，讓人欲罷不能。

完美 的絕佳鮮味

香格里拉台南遠東飯店推出四種嶄新風味的特色粽，有南部特色的「鮮筍紅燒豬腳粽」，精選豬腿肉、麻竹筍、干貝、冬菇、栗子、鹹蛋黃等食材，以裹蒸粽的方式包成，滋味令人懷念。創新推出的「蝦仔蒲燒鰻魚粽」，精選長糯米、台南菱角、干貝、冬菇、櫻花蝦、蒲燒鰻，附上特製蒲燒醬汁，是完美絕佳的鮮滋味。「養生五穀群菇粽」選用五穀米搭配圓糯米、猴頭菇、杏鮑菇、冬菇、花生、老薑，口味清爽輕負擔，高纖又養生，是重視健康的消費者的好選擇。此外，有著蜂蜜、桂花清香味的「桂釀蜜汁地瓜粽」，以圓糯米搭配台灣特產地瓜，不僅有自然的甜味，更增加纖維質。

巧思 研發口感多變

高雄國賓今年推出多款粽子，「瑤柱八寶粽」選用肉質脂肪比例均勻的五花肉、干貝絲、鹹蛋黃、魷魚絲、香菇、栗子、菜脯及花生，與浸泡過的糯米炒過，呈現濃濃台式風情。「養生紅蓮地瓜粽」以黃金比例混合上等黑糯米與糯米，佐地瓜、紅棗以及白蓮子，是款可補氣養身的甜粽。「藥膳珍菌素粽」將中藥聖品北蟲草、鬆軟綿密的銀杏及鮮美多汁的杏鮑菇融入糯米中，口味清爽獨特。「星州一口粽」適合想品嚐粽子美味又怕胖的女性消費者，一口粽SIZE迷你，內餡由肥瘦適中的五花肉與口感彈Q的木瓜鮑組成，一口吞下也無需有罪惡感。

吃得健康很「粽」要

市售一粒肉粽重約四至五兩左右，其熱量超過400卡以上，而一般衛生署建議的健康盒餐熱量約700～900大卡，當你吃了兩粒粽子後，很容易超過一餐所需的分量，故建議大家適量為宜。尤其，患有糖尿病、高血壓、高血脂或腎臟病等需控制飲食之慢性病的民眾，更應依照自己的身體狀況及醫生、營養師的建議，適量食用粽子。

衛生署國民健康局提醒民眾，不宜餐餐以粽果腹，在吃粽子的同時，宜遵守「少油、少鹽、少糖、多纖維」原則，多搭配一些蔬菜，或來一碗清淡的蔬菜湯，餐後再攝取適量的水果，既可維持天天五蔬果均衡營養，也可避免消化不良，健康過端午。

【更多內容請見《 RICH達人》2013年6月號】

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